Gâteau à la crème glacée aux framboises et aux amandes

Il n'y a rien de tel qu'un dessert rafraîchissant pendant les chaudes journées d'été et ce gâteau à la crème glacée aux framboises et aux amandes est tout simplement l'un des meilleurs que vous puissiez essayer. Croûte d'amande suivie de deux couches différentes de crème glacée sans baratte et remplie de framboises fraîches et de confiture de framboises maison. La première couche de crème glacée est riche en saveur d'amande et l'autre regorge de framboises fraîches. Cette combinaison de saveurs est tout simplement irrésistible et un plaisir de foule.

Vous pouvez faire beaucoup de variations à la recette, en essayant différentes croûtes comme la croûte de biscuit, la génoise, les biscuits si vous le souhaitez, différents types de baies ou de fruits, différentes combinaisons de saveurs et avoir à chaque fois un dessert incroyable prêt à impressionner votre famille et vos amis. J'espère que vous allez l'essayer et en profiter!

Ingrédients

Donne environ 10 à 12 portions

Croûte d'amande

1 tasse (120g) d'amandes crues

1/2 tasse (60g) de dattes dénoyautées (environ 8-10 dates)

2 c. À soupe (16 g) de cacao en poudre non sucré

10 ml ( 2 c. À soupe ) de noix de coco râpée non sucrée

1/4 c . À thé (1 g) de sel

1 c. À soupe (15 ml) d'eau

1/2 c . À thé (3g) d'extrait d'amande

Confiture de framboise

12 oz (350g) de framboises fraîches ou surgelées

1/3 tasse (70g) de sucre

1 c. À soupe (15 ml) de jus de citron

Glace aux amandes

1 1/4 tasse (300g) de crème à fouetter, réfrigérée

1/2 boîte (7 oz, 198g) de lait concentré sucré

1 c . À thé (5g) d'extrait d'amande

Glace à la framboise

1 1/4 tasse (300g) de crème à fouetter, réfrigérée

1/2 boîte (7 oz, 198g) de lait concentré sucré

Demi confiture de framboises (environ 4 oz-120g)

Colorant alimentaire rouge, facultatif

Pour l'assemblage

4 oz (120g) de framboises fraîches

Pour la décoration

cornets de crème glacée

framboises fraîches

bâtonnets de chocolat

feuilles de menthe fraîche

sucre en poudre

gâteau à la crème glacée aux framboises et aux amandes 

Préparez la confiture de framboises . Placer les framboises, le sucre et le jus de citron dans une petite casserole et placer à feu moyen, porter à ébullition et cuire 10-15 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu et tamiser pour retirer les graines. Laisser refroidir complètement et diviser en deux.

Préparez la croûte d'amandes. Placer les amandes, les dattes, la noix de coco et la poudre de cacao dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que des miettes se forment. Ajouter de l'eau et de l'extrait d'amande et mélanger un peu plus jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné et colle ensemble lorsqu'il est serré entre vos doigts.

Graisser avec du beurre et tapisser de papier parchemin un moule à charnière de 8 pouces (20 cm). Tapisser les côtés d'une feuille d'acétate pour un retrait plus facile. Appuyez sur le mélange de croûte dans la casserole préparée en utilisant vos doigts ou le dos d'une cuillère à soupe ou même le fond d'un verre. Mettre de côté.

Préparez une glace aux amandes. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le lait concentré sucré et l'extrait d'amande jusqu'à homogénéité.

Versez le mélange de crème glacée sur la croûte. Congeler pendant 1-2 heures jusqu'à ce que légèrement pris.

Retirez la casserole du congélateur et disposez les framboises fraîches en une seule couche.

Couvrir les framboises de la moitié de la confiture de framboises. Congeler pendant au moins 30 minutes.

Préparez une glace à la framboise. Dans un grand bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Mélanger le lait concentré sucré, la moitié restante de la confiture de framboise et le colorant alimentaire rouge si vous en utilisez, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le mélange de crème glacée sur les framboises surgelées. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. Congeler pendant 6 heures ou toute la nuit pour prendre complètement.

Décorez le gâteau avec un cornet de crème glacée, des framboises fraîches, des amandes hachées, des feuilles de menthe et saupoudrez de sucre en poudre.

Laissez le gâteau décongeler pendant 10 à 15 minutes avant de le servir.

Apports nutritionnels 1 portion sur 12 - Calories: 373 , Lipides: 24,2 g , Lipides saturés: 12,4 g , Glucides: 36,2 g , Sucre: 28,6 g , Fibres: 4,8 g , Protéines: 6,7 g , Cholestérol: 66 mg , Sodium 90 mg 4%, Vitamine D 0 mcg 0%, calcium 165 mg 13%, fer 1 mg 5%, potassium 354 mg 8%, les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories