Salade de poulet, avocat, épinard et canneberge

Salade de poulet, avocat, épinard et canneberge

Pour 2-3 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Coût : pour toutes les bourses

INGRÉDIENTS :

Pour la sauce vinaigrette :
-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à café de zeste d’orange
-1/4 de jus d’orange pressée
-2 cuillères à soupe de jus de citron pressé
-2 cuillères à soupe de miel
-2 cuillères à café de moutarde de Dijon
-1 cuillère à soupe de graine de pavot
-Sel

Pour la salade :
-2 escalopes de poulet
-2 cuillères d’huile d’olive
-une noisette de beurre
-1 gousse d’ail émincé
-255 g de pousses d’épinards
-2 avocats moyens mûrs
-1 verre de fromage feta
-3/4 d’un verre d’amandes effilées et torréfiées
-3/4 d’un verre de canneberges séchées


PRÉPARATION :

1. Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen/fort. Une fois la poêle bien chaude, mettez-y les escalopes de poulet assaisonnées jusqu’à ce que les bords deviennent blancs.
2. Retournez les blancs et laissez-les saisir 1 minute.
3. Rajoutez une noisette de beurre et l’ail émincé. Arrosez les escalopes de beurre fondu. Laissez cuire 2 minutes en baissant le feu. Réservez.
4. Dans un mixeur, versez 5 cuillères d’huile d’olive, les zestes d’orange, le jus d’orange, le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon et le sel. Mixez jusqu’à émulsion. Goûtez et rajoutez si besoin de l’huile d’olive. Versez dans un bocal. Rajoutez les graines de pavot. Mettre au frais jusqu’à utilisation.
5. Lavez les pousses d’épinards et coupez les avocats en dés. Placez-les dans un grand saladier. Ajoutez les amandes effilées, les canneberges, la feta et les escalopes de poulet découpées en lamelles.
6. Assaisonnez avec la sauce vinaigrette avant de servir