Une sélection de 20 recettes détaillées de macarons, avec différentes saveurs pour satisfaire tous les goûts

 Les macarons ont une histoire fascinante qui remonte à plusieurs siècles. Ils ont été introduits en Europe au Moyen Âge par les Arabes, mais la version moderne du macaron, telle que nous la connaissons aujourd'hui, a émergé en France, plus précisément à Paris, au XVIe siècle. À l'origine, les macarons étaient simples, faits de poudre d'amandes, de sucre et de blancs d'œufs. Cependant, au fil du temps, les recettes ont évolué et les macarons sont devenus des délices colorés et variés, avec une grande variété de saveurs de garniture. Ils sont désormais populaires dans le monde entier et sont souvent considérés comme une délicatesse.

Voici une recette de base pour faire des macarons :

Ingrédients :

- 150 g de poudre d'amandes

- 150 g de sucre glace

- 110 g de blancs d'œufs (environ 3 gros œufs), à température ambiante

- 150 g de sucre en poudre

- 50 ml d'eau

- Colorant alimentaire (facultatif)

Instructions :

 1. Préparation des ingrédients :

- Tamisez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace dans un grand bol. Cela aidera à obtenir une texture lisse pour les coques des macarons.

 2. Préparation de la meringue française :

- Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 118°C (mesurez avec un thermomètre à bonbons).

- Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez une pincée de sucre en poudre pour stabiliser la mousse.

- Lorsque le sirop atteint 118°C, retirez-le du feu et versez-le en un mince filet sur les blancs d'œufs en continuant de battre à vitesse moyenne. Continuez de battre jusqu'à ce que la meringue refroidisse et forme des pics fermes.

 3. Macaronage :

- Incorporez délicatement le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace dans la meringue à l'aide d'une spatule en silicone. Utilisez une technique de pliage pour éviter de trop mélanger et de casser la mousse des blancs d'œufs. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.

4. Dressage des macarons :

- Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à macaron. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les espacer suffisamment car ils vont s'étaler légèrement.

- Si vous le souhaitez, c'est le moment d'ajouter du colorant alimentaire à votre pâte.

5. Repos et préchauffage :

- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C.

 6. Cuisson :

- Enfournez les macarons dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 12 à 15 minutes, en fonction de votre four. Ils doivent être fermes au toucher mais pas bruns.

 7. Refroidissement et garniture :

- Laissez refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque avant de les décoller. Une fois refroidis, garnissez-les de votre ganache, confiture ou crème préférée, puis assemblez-les pour former des macarons.

8. Repos :

- Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster. Cela permet aux saveurs de se développer et à la texture de s'améliorer.

Voilà, vous avez maintenant de délicieux macarons faits maison à déguster !

Voici une sélection de 20 recettes détaillées de macarons, avec différentes saveurs pour satisfaire tous les goûts :

1. Macarons à la vanille :

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, extrait de vanille.

   - Garniture : ganache à la vanille (chocolat blanc, crème et extrait de vanille).

2. Macarons au chocolat :

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, cacao en poudre.

   - Garniture : ganache au chocolat noir (chocolat noir fondu et crème).

3. Macarons à la framboise :

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, colorant alimentaire rose.

   - Garniture : confiture de framboises ou ganache à la framboise (chocolat blanc, crème et purée de framboises).

4. Macarons au citron:

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, zeste de citron, colorant alimentaire jaune.

   - Garniture : curd au citron (œufs, sucre, jus et zeste de citron, beurre).

5. Macarons à la pistache :

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, pâte de pistache, colorant alimentaire vert.

   - Garniture : ganache à la pistache (chocolat blanc, crème et pâte de pistache).

6. Macarons à la pêche :

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, colorant alimentaire rose.

   - Garniture : confiture de pêches ou ganache à la pêche (chocolat blanc, crème et purée de fraises).

7. Macarons à la fraise :

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, colorant alimentaire rose.

   - Garniture : confiture de fraises ou ganache à la fraise (chocolat blanc, crème et purée de fraises).

8. Macarons au caramel:

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, caramel liquide.

   - Garniture : ganache au caramel (caramel liquide, crème et beurre).

9. Macarons à la lavande:

   - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, fleurs de lavande séchées (bien moulues).

   - Garniture : ganache à la lavande (chocolat blanc, crème et infusion de fleurs de lavande).

10. Macarons à l'orange:

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, zeste d'orange, colorant alimentaire orange.

    - Garniture : ganache à l'orange (chocolat blanc, crème et zeste d'orange).

11. Macarons au café :

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, café instantané.

    - Garniture : ganache au café (chocolat noir, crème et café instantané).

12. Macarons au caramel au beurre salé :

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, caramel au beurre salé.

    - Garniture : ganache au caramel au beurre salé (caramel au beurre salé, crème et beurre).

13. Macarons à la menthe :

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, extrait de menthe, colorant alimentaire vert.

    - Garniture : ganache à la menthe (chocolat blanc, crème et extrait de menthe).

14. Macarons à la myrtille :

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, colorant alimentaire violet.

    - Garniture : confiture de myrtilles ou ganache à la myrtille (chocolat blanc, crème et purée de myrtilles).

15. Macarons à la cerise:

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, colorant alimentaire rouge.

    - Garniture : confiture de cerises ou ganache à la cerise (chocolat blanc, crème et purée de cerises).

16. Macarons à la noisette:

    - Coques : amandes et noisettes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre.

    - Garniture : ganache à la noisette (chocolat au lait, crème et pâte de noisette).

17. Macarons à la rose:

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, eau de rose, colorant alimentaire rose.

    - Garniture : ganache à la rose (chocolat blanc, crème et eau de rose).

18. Macarons au matcha :

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, poudre de matcha.

    - Garniture : ganache au matcha (chocolat blanc, crème et poudre de matcha).

19. Macarons à la banane :

    - Coques : amandes en poudre, sucre glace, blancs d'œufs, sucre en poudre, purée de banane.

    - Garniture : ganache à la banane (chocolat blanc, crème et purée de banane).

20. Voici une recette de macarons à la noix de coco :

Ingrédients :

- 150 g de noix de coco râpée

- 150 g de sucre glace

- 110 g de blancs d'œufs (environ 3 gros œufs), à température ambiante

- 150 g de sucre en poudre

- 50 ml d'eau

- 100 g de chocolat blanc, haché

- 100 g de crème épaisse

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

 1. Préparation des ingrédients :

- Mélangez la noix de coco râpée et le sucre glace dans un bol.

 2. Préparation de la meringue française :

- Montez les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez une pincée de sucre en poudre pour stabiliser la mousse. Réservez.

3. Réalisation de la ganache à la noix de coco :

- Dans une casserole, chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.

- Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché dans un bol. Ajoutez également l'extrait de vanille.

- Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et homogène.

- Incorporez ensuite la noix de coco râpée dans la ganache et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante.

4. Macaronage :

- Incorporez délicatement le mélange de noix de coco et de sucre glace dans la meringue à l'aide d'une spatule en silicone.

5. Dressage des macarons :

- Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse avec la pâte à macaron. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

 6. Repos et préchauffage :

- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C.

7. Cuisson :

- Enfournez les macarons dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher mais pas bruns.

 8. Refroidissement et assemblage :

- Laissez refroidir complètement les coques de macarons sur la plaque avant de les décoller. Une fois refroidis, garnissez-les de ganache à la noix de coco et assemblez-les pour former des macarons.

 9. Repos :

- Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster, pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de s'améliorer.

Déguster des macarons est toujours un régal ! Leur texture légère et leurs saveurs variées en font une délicieuse gourmandise. Profitez-en !